Сколько еды нужно на банкет? Расчет меню на человека

Иногда кажется, что самое сложное в организации банкета — выбрать подходящую локацию. Но на практике решающим фактором становится еда. Чтобы все правильно рассчитать, нужно учесть количество приглашенных людей, формат мероприятия, а также время, которое гости ориентировочно проведут за столом.

В этой статье эксперты событийного кейтеринга Preparty делятся своим опытом и дают практические рекомендации.

Формат мероприятия

Количество и разнообразие блюд для банкета напрямую зависят от того, в каком формате проходит встреча:

• Для короткого делового приема на 1–2 часа подойдет легкий набор закусок, немного фруктов и десертов. Главная задача такого банкета — перекусить между переговорами, а не организовать роскошный прием. В среднем 200–400 г еды на персону будет достаточно. Пример делового завтрака для 20-30 человек — фрителли с креветкой, баклажаном, тунцом и ростбифом, мини-панкейки с семгой, красной икрой и пастрами. Сырники с медом, сгущенкой, джемом и сметаной, печенье-кукисы в двух вариантах и фруктово-ягодные сеты завершают меню на легкой, свежей ноте. 
• Если речь идет о банкете продолжительностью 2–4 часа, например, юбилее или корпоративе, объем увеличивается до 400–600 г на гостя. В таком случае на банкете подают как холодные, так и горячие закуски, полноценное горячее, десерт. В зависимости от количества человек предлагают большой выбор напитков, алкогольных в том числе.
• Для долгих банкетов на 4–6 часов расчет будет таким — 600–1200 г на человека. Заказывая еду на банкет, важно уделить внимание разнообразию в подаче блюд, чтобы сытные закуски чередовались с более легкими.
• Свадебные банкеты и торжества, которые длятся более шести часов, требуют более продуманного расчета по количеству закусок. В среднем это до 1,5 кг еды на каждого гостя. Подача может выглядеть так: от холодных закусок в начале переходят до сытного горячего, затем к десертам и снова к закускам.

Пример банкетного меню

Чтобы понять, как на практике будет выглядеть распределение количества еды на каждого гостя, предлагаем типовую структуру банкета:

• Начало банкета — холодные закуски. В меню могут быть мясные и сырные нарезки, канапе, тарталетки, овощные ассорти. Ориентир: 1 человек — 250–300 г.
• Салаты подают порционно или большими блюдами для компании. Средняя норма — 200–250 г каждого вида на гостя.
• Горячее блюдо — центральная часть банкета. На порцию идет примерно 200 г мяса или рыбы и 100–150 г гарнира. Нужно отталкиваться от того, сколько горячих позиций, — общий вес лучше распределить между ними, а не удваивать.
• Десерты занимают меньше места, но остаются важной частью на банкетном столе. На гостя достаточно 120–150 г торта или пирожных, плюс 200–250 г фруктов.
• Напитки для банкета рассчитывают отдельно: около 0,5 л воды, 300 мл соков, 200 мл чая/кофе. Вино — 200–300 мл, шампанское — 150 мл, крепкие напитки — 50–100 мл, пиво — 300–500 мл.

Норма еды на человека

Если обобщить опыт нашей службы кейтеринга, можно выделить несколько ориентиров для банкетных меню:

• Все виды закусок (холодные, горячие) — 350–400 г.
• Горячее с гарниром — 300–400 г.
• Салаты — 200–250 г каждого вида.
• Десерты — до 120 г.
• Фрукты — 250 г.
• Напитки безалкогольные — до 2 л.
• Алкоголь: крепкие напитки/вино — 0,5 л х на количество человек.

Эти нормы — примерный ориентир для банкетного меню, так как то, сколько еды потребуется, зависит от формата. Скорее всего, молодежная компания из 20 человек на выпускном съест больше закусок, чем столько же людей на деловом банкете.

Рекомендации от экспертов Preparty

Опытные организаторы всегда начинают с портрета гостей. Вегетарианцы, аллергики, дети — все это влияет на состав банкетного меню и объемы. Сервис премиального кейтеринга Preparty перед тем, как рассчитать количество закусок, запрашивает у клиента основную информацию о количестве гостей, их предпочтениях, формате мероприятия и других важных деталях. Благодаря такому персонализированному подходу вы получаете не просто типовое меню, а целых два варианта меню на выбор, в каждом из которых учтены мельчайшие пожелания клиента. 

Также рекомендуем продумать подачу блюд в меню. Мы предлагаем два варианта: