Как составить меню на свадьбу

Выбирая формат проведения свадебного торжества, многие отказываются от пафосных ресторанов и банкетов, отдавая предпочтение фуршету в оригинальных локациях. Это гармоничная гастрономическая история, где есть свобода вкусов, визуальное удовольствие и атмосферный «фуршетный вайб».

Что учесть при выборе меню на свадьбу

Формат фуршета на свадьбу предполагает лёгкость и мобильность. В отличие от банкетных мероприятий гости могут свободно перемещаться, общаться без привязки к месту за столом. Закуски можно удобно держать в руке на небольшой тарелочке, не нужно большое количество приборов, вполне можно обойтись без официантов.
Что учесть при составлении меню:

• Разнообразие текстур 

Удачный фуршет сочетает холодные закуски, например, канапе, брускетты, антипасти, салаты и теплые закуски. Из последних обратите внимание на овощной мильфей с кедровыми орешками, запеченные перцы, фаршированный кальмар, каре ягненка на травах, рулетики из телятины. Также не забудьте о десертах на свадьбу. Как эксперты в сфере событийного кейтеринга предлагаем такие варианты сетов — Lady’s с клубничным тартом, крем брюле, чизкейком и эстархази, No Lacto с финиковыми конфетами, панакоттой, морковным кексом, веганским брауни, а также Velour с печеньями шу с разными начинками.

• Удобная порционность

Когда закуски на пару укусов — это удобно и не требует использования приборов. Кейтеринг Preparty предлагает порционно упакованные сеты с миниатюрными закусками и экологичные решения — всё это экономит время и силы.

• Учёт ограничений приглашенных и индивидуальных предпочтений

Важно предусмотреть блюда для вегетарианцев, например, сет Veggy, тех, кто воздерживается от глютена, веганов — добавить салаты без мяса, фалафель, фруктовые закуски. Из готовых решений можем предложить Сет Brain-food с кусковым шоколадом, малиной, черносливом и курагой, орехами и козинаками.

Расчет меню на одну персону

Для фуршета можно ориентироваться на такие критерии:

• Холодные закуски — 150–200 г на гостя.
• Тёплые закуски — 100–120 г на гостя.
• Салаты и закуски — 120–150 г на гостя (совсем легкие).
• Десерты — примерно 80–100 г на гостя (мини-эклер, макароны, шоколадные трюфели).

Особенности выбора блюд

Какие закуски выбрать для свадебного фуршета? Многое зависит от места проведения, количества приглашенных, личных предпочтений. На какие нюансы рекомендуем обратить внимание:

• Уникальность. Попробуйте предложить гостям что-то новое — тар-тар из тунца, мини-карбонара, роллы с манго, шоколадные капкейки.
• Практичность. Мини закуски — беспроигрышный вариант. Можно пробовать разные, не переедать, удобно держать в руке или на небольшой тарелочке.
• Локальность и сезонность. Местные продукты, фермерские сыры, сезонные ягоды — свежее и экологичнее. Preparty подстраивает меню под сезон.
• Не забывайте и про напитки. Вино, лёгкие коктейли, безалкогольные миксы, газировка, лимонады, вода с ароматами (цитрус, огурец). Меню должно сочетаться с напитками.

Порядок подачи

Банкетные мероприятия предполагают строгую поэтапность: холодные, горячие блюда. В фуршете всё проще:

• Установка столов по зонам (холодные, горячие, сладкие, напитки).
• Старт — лайты и канапе, гости подходят сами.
• Поддержка — пополняем несколько раз, следим за чистотой, сбором посуды (если необходимо, можно пригласить официантов для обслуживания).
• Десертная зона и кофейный уголок — обязательный элемент свадебного фуршета.