Все больше людей выбирают продукты без глютена — по медицинским показаниям или следуя healthy-трендам. И мы в Preparty это учитываем — отбираем качественные продукты, разрабатываем безглютеновые закуски и десерты на праздничный стол с неповторимым вкусом и изысканной подачей. Но прежде, чем рассказать, что мы предлагаем, давайте разберемся в базовых вопросах.
Что такое глютен
Глютен — это белок, который могут содержать некоторые продукты, но преимущественно он находится в злаках. Много его в пшенице, ржи, ячмене та тритикале (гибрид ржи и пшеницы). Его задача — связывать компоненты теста, придавая выпечке эластичность, пористость, воздушную структуру. Именно благодаря глютену хлеб мягкий, а булочки такие пышные.
Однако для некоторых людей глютен в составе продуктов — причина серьезного дискомфорта. Организм может не воспринимать этот белок, реагировать на него воспалением, нарушением работы кишечника, усталостью и даже сыпью. Поэтому формат питания gluten-free — это не модная диета, а о необходимое условие рациона для некоторых людей.
Кому не рекомендовано употреблять глютен
Глютен — это не враг для всех подряд. Но есть категории людей, которым его употребление действительно может навредить:
- Люди с целиакией. Это аутоиммунное заболевание, при котором даже незначительное количество глютена вызывает воспаление тонкого кишечника. Единственный способ избежать осложнений — полностью исключить продукты с этим белком.
- Люди с непереносимостью глютена. У них нет целиакии, но после приема продуктов, даже в небольшом количестве содержащих глютен, появляются неприятные симптомы: вздутие живота, слабость, боли в мышцах, туман в голове. Это называется нецелиакийная глютеновая чувствительность. В таком случае тоже рекомендуется выбирать продукты GF (безглютеновые), особенно в периоды обострения.
- Люди с аутоиммунными заболеваниями. При некоторых состояниях (например, тиреоидите Хашимото, ревматоидном артрите) выбор продуктов GF может облегчить течение болезни и снизить воспалительный фон — конечно, по рекомендации врача.
Маленькие дети. Все чаще педиатры рекомендуют аккуратнее вводить глютен в прикорм — не раньше 6 месяцев и под наблюдением, особенно если в семье есть генетическая предрасположенность к целиакии.
Какие продукты содержат глютен
Глютен содержится не только в хлебе и булочках. Он может скрываться там, где его совсем не ждешь.
Список продукции, где может быть глютен:
- Пшеница, рожь, ячмень — главный источник глютена. Любая выпечка, макароны, пельмени, блины, кексы, панировка, сухари, даже пиво — под запретом для тех, кто избегает глютен.
- Соусы и маринады. Соевый соус, кетчуп, готовые заправки для салатов часто загущают с помощью пшеничной муки или крахмала, содержащих следы глютена. Поэтому нужно быть внимательнее к таким продуктам.
- Колбасы, сосиски, паштеты. В таких продуктах нередко используют добавки, наполнители, загустители — в их составе может быть глютен.
- Крупы. Казалось бы, гречка или рис — безопасны. Но если они фасуются на производстве со злаками, содержащими глютен, возможно попадание его (пусть и в небольшом количестве).
Полуфабрикаты. Замороженные котлеты, наггетсы, чебуреки и другие готовые блюда, почти всегда содержащие муку или панировку.
Вы можете убедиться в качестве наших закусок, заказав бесплатную дегустацию
Заполните форму, и мы привезём закуски высокой гастрономии прямо к вам в удобное для вас время
Какие продукты не содержат глютен
А вот продукты для безглютенового рациона:
- Натуральные злаки без глютена — это рис, кукуруза, гречка, просо, сорго, киноа, амарант. Они идеально подходят для каш, гарниров, выпечки на безглютеновой муке.
- Овощи, фрукты, зелень. Все, что растет без обработки мукой или крахмалом, — безопасно. Главное — не добавлять в салаты соусы с глютеном.
- Мясо, рыба, яйца — без добавок. Натуральные продукты без панировки и соусов полностью безопасны.
- Орехи, семечки, бобовые. Источник растительного белка и клетчатки.
Безглютеновая выпечка и макароны. В Preparty мы используем проверенные продукты из рисовой, кукурузной, нутовой муки — вкусно, безопасно, современно.
Популярные наборы
Безглютеновое меню – варианты рецептов
Простые и вкусные рецепты с GF продуктами:
- Киноа с запеченными овощами и соусом песто. Основа из рассыпчатой киноа (безглютеновой крупы), запеченный болгарский перец, баклажан, цукини, томаты черри, свежий базилик и легкий соус песто на оливковом масле без добавления муки. Сытно, ярко и без лишнего.
- Стейк из лосося с апельсиновым грушевым миксом и рисовой лапшой. Лосось обжарен до золотистой корочки, подается с миксом вареной рисовой лапши, свежей грушей, апельсином, кинзой и лаймовой заправкой. Минимализм ингредиентов, максимум вкуса.
- Салат из нутовых котлет и микса зелени с заправкой из авокадо. Нутовые котлеты (свежемолотый нут, специи, лайм) без панировки, подаются на подушке из рукколы и шпината с соусом из авокадо и оливкового масла. Белково, текстурно и без глютена.
- Куриное филе sous-vide (на пару или в вакууме) с пюре из цветной капусты и трюфельным маслом. Филе приготовлено методом sous-vide для нежности, подается с крем-пюре из цветной капусты, наверху — капля трюфельного масла. Эстетика, деликатный вкус, без муки и панировки.
Кокосовый мусс с маракуйей и мятой. Основа десерта — кокосовое молоко, агар-агар, маракуйя, листья свежей мяты и хрустящие семена чиа.
Полезен ли отказ от глютена здоровым людям
Отказ от глютена — тема провокационная. Часто обсуждается, стоит ли его избегать тем, у кого нет медицинских показаний? Ответ — не совсем однозначный. Если ваш организм хорошо воспринимает злаки, и нет симптомов непереносимости, полный отказ от глютена не обязательно принесет «сверхпользу». Тем не менее, такой отказ может быть оправдан как часть осознанного подхода к питанию.
Когда отказ полезен:
- Если появляются слабость, вздутие живота, нарушения сна после приема глютеновых продуктов — возможно, стоит проверить чувствительность.
- Если цель — снизить обработанные продукты, заменить хлеб и выпечку на натуральные крупы без глютена — это часто ведет к улучшению пищевых привычек.
Но есть и нюансы с такими продуктами:
- Заменяя привычный рацион продуктами без глютена, можно столкнуться с недостатком пищевых волокон, если не подобрать альтернативные источники.
- Продукция с маркировкой «GF» часто дороже и не всегда у таких продуктов высокое качество с нутриентной точки зрения.
- В отсутствие показаний отказ от глютена не является гарантией здоровья — важнее делать акцент на сбалансированном питании и выбирать качественные продукты.
Поэтому, если у вас нет целиакии или чувствительности — это лишь ваш выбор, как питаться. В отличие от ситуаций, когда к подбору продуктов нужно подходить действительно строго.
Безглютеновый стол с компанией Preparty
Мы предлагаем полноценный сервис: от подбора блюд с учетом всех ваших пожеланий и замечаний относительно продуктов до их эстетичной подачи. В каталоге Preparty есть разные варианты закусок, но формат безглютеновых хотим рассмотреть на примере сета десертов Gluten Free. Мы создали его с заботой о вкусе и здоровье наших клиентов. Что в составе:
- Raw-чизкейк со свежими ягодами — сливочный, нежный, не только GF, но и безлактозный.
- Макарон с клубникой — легкие миндальные пирожные, без пшеничной муки.
- Фруктовая панна-котта с малиновым кули — нежный крем с обилием свежих ягод.
- Конфета из кураги и финика с орехами — сладкая финальная нота без компромиссов.